Escondidinho da Rêh

Recheio:




1/2 kg de carne moida
1 latinha de pomarola
cebola e alho à gosto
1 pimentão pequeno, picado
sal, óregano
1/2 copo de água
1 lata de seleta de legumes.
azeitonas picadas.
mussarela fatiada à gosto.


Frite o alho e a cebola e refogue a carne móida,
acrescente o pimentão e misture bem, junte o sal e o orégano.
Refogue até quase secar. Junte a pomarola e deixe ferver até ficar quase seca.
Junte a lata de seleta de legumes e a azeitona e reserve.


Massa:


1 kilo de batatas
1 colher de sopa bem cheia, de margarina
1/2 copo de leite
1 caixinha de creme de leite
3 colheres de queijo parmesão ralado
2 gemas
1 colher de sopa de maizena
sal à gosto


Cozinhe 1 kilo de batatas descascadas, em água e sal.
Escorra-as bem e amasse-as
Acrescente o creme de leite, o leite e a margarina, levando ao fogo até formar um purê.
Deixe esfriar e junte as gemas, o queijo ralado e a maizena, mexendo até encorporar tudo.


montagem:


Em uma forma refratária, coloque uma camada do purê de batatas...em seguida cubra com fatias de mussarela, espalhe toda a carne moída por cima, cubra com outra camada de mussarela e espalhe o restante do purê. Salpique com queijo ralado à gosto e leve ao forno até gratinar .

Suflê de couve flor e sardinha!

INGREDIENTES


1 lata de filé de sardinha em óleo
1 colher (sopa) de margarina
1 cebola média picada
2 xícaras (chá) de couve flor cozida e picada grosseiramente (250g)
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 e meia xícara (chá) de leite
2 ovos
sal a gosto
1 colher (sopa) de queijo tipo parmesão ralado


MODO DE PREPARO


Numa panela, aqueça o óleo da sardinha e doure aí a cebola. Junte a couve flor e refogue demoradamente, para que fique com bastante sabor do refogado. Acrescente a farinha dissolvida no leite e as gemas. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até obter um creme encorpado. Retire do fogo, acrescente os filés de sardinha e espere amornar. Junte as claras batidas em neve, mexendo delicadamente para que não percam volume. Despeje a preparação num refratário alto (com cerca de 18cm de diâmetro e 15 cm de altura) untado. Salpique a preparação com o queijo parmesão. Leve ao forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 40 minutos ou até que a superfície esteja dourada e a preparação firme. Sirva em seguida.

Dica: As gemas devem cozinhar em fogo baixo, para não se coagularem.
Ao colocar as claras, o creme do suflê deve estar morno ou frio para que as mesmas não percam o volume.
Enquanto o suflê estiver assando, não abra o forno para que o suflê não abaixe.

Variação: Substitua a couve flor por brócolis.

INGREDIENTES


Massa:
1 tablete de fermento fresco (15g)
1 xícara (chá) de água morna (240ml)
½ colher (chá) de sal
1 colher (sopa) de açúcar
1 colher (sopa) de óleo
2 e ½ xícaras (chá) de farinha de trigo (400g)
Fubá mimoso para enfarinhar
Gema para pincelar

Recheio:
2 tomates médios sem sementes cortados em cubos (250g)
Sal a gosto
1 lata de atum sólido em óleo
5 colheres (sopa) de cebola picada
1 colher (sopa) de salsa picada



MODO DE PREPARO


Massa:
Dilua o fermento na água morna e acrescente o sal, o açúcar e o óleo. Junte a farinha, aos poucos, e misture continuamente com as mãos, trabalhando a massa até ficar homogênea. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por cerca de 15 minutos em local aquecido (próximo ao bico de uma chaleira com água fervente) ou até dobrar de volume.
Amasse novamente a massa e divida em 15 porções. Modele cada porção numa bolinha (enfarinhe a mesa de trabalho com fubá). Cubra com um pano (para que a massa não resseque) e deixe crescer novamente por mais 15 minutos ou até dobrar de volume.

Recheio:
Numa tigela junte o tomate, o sal, o atum com seu óleo, a cebola e a salsa. Misture bem.

Montagem:
Com o auxílio de um rolo, abra as bolas em círculos (cerca de 12cm).
Coloque no centro da massa, o recheio (cerca de 1 e ½ colher sopa) e feche a esfiha, formando um triângulo (una 2 partes de massa, apertando com a ponta dos dedos, até o centro. Faça este mesmo procedimento mais 2 vezes, dando o formato de um triângulo).
Distribua as esfihas em assadeira untada e pincele a superfície com gema.
Leve ao forno médio preaquecido (180ºC) por cerca de 30 minutos ou até dourar.

Dicas: Em relação à massa:
- o tempo de crescimento da massa varia conforme a temperatura ambiente. Se estiver quente o tempo será menor e vice-versa. Nos dias frios você pode aquecer o forno (180ºC) por cerca de 5 minutos, desligá-lo e colocar a massa para crescer no forno.
- a temperatura da água deve ser morna para que haja um crescimento homogêneo do fermento. Se a temperatura da água for muito quente a ação do fermento será prejudicada.

Em relação ao preparo da esfiha:
- ao fechar a esfiha deixe um espaço (no centro) de massa, para que escape o vapor que se forma durante o cozimento do recheio.
- a esfiha deve ser bem fechada quando a massa está crua, para que não abra durante o cozimento.
- ao colocar o recheio, tome cuidado para não umedecer a borda da massa, porque a massa ficando úmida, dificultará o fechamento da esfiha.
- usamos o fubá na mesa de trabalho para que a massa não resseque absorvendo a farinha de trigo enquanto é trabalhada.

Variação: Acrescente queijo tipo Minas ralado ao recheio de atum.



RENDIMENTO


15 unidades

Bolo Nega Maluca.Receita: 2 xicaras de farinha de trigo+2 xicaras de açucar+1/2 xicara de óleo+1 e 1/2 xicara de água fervente+1 xicara de achocolatado+4 ovos inteiros+1 colher (sopa) de fermento em pó.
Modo de fazer:Coloque numa tigela a farinha,o açucar , o achocolatado e o óleo.Misture bem.Junte a água fervente e misture.Acrescente os ovos e misture muito bem.Por último coloque o fermento em pó.Unte e enfarinhe a assadeira e leve pra assar.
Cobertura:2 colh.de achocolatado,2colh de açucar,4 col. de leite,1 colh de margarina.Leve ao fogo para apurar.Ainda quente quadricule o bolo.Coloque a calda e salpique granulado

Bombocado de fubáReceita:1 lata de leite condensadoa mesma medida de leite
1 vidro de leite de coco1 colher(sopa)de manteiga ou margarina
2 colheres (sopa) de fubá2 colheres(sopa) de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento royal4 ovos inteirosModo de fazer
Bata todos os ingredientes no liquificador.Unte unte e enfarinhe a assadeira e despeje a massa e leve para assar em forno quente por 40 minutos.Deixe esfriar e corte em quadradinhos.Fica da hora.

Receita:4 ovos inteiros;1 lata de leite condensado;2 colheres(sopa) de fermento royal;Farinha até dar ponto de enrolar;meia xic.de açucar.Bata os ovos inteiros,acrescente o leite condensado,o fermento e coloque a farinha até dar ponto de enrolar.Faça argolinhas e coloque em assadeira untada e enfarinhada e leve pra assar.Se preferir pode fritar também.Mas frite em óleo não muito quente.Depois de frito passe pelo açucar e canela.